Süßkartoffelsuppe

Süßkartoffel Suppe, sweet potato soup

Zutaten für 6 Portionen

  • 2-3 große Süßkartoffeln 
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer zum Abschmecken
  • 3 EL Kokosöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Currypulver
  • 1 EL Ingwerpulver
  • 800ml Gemüsebrühe
  • Saft einer Orange
  • 250ml Kokosmilch

Süßkartoffel Suppe, sweet potato soup

So geht`s!

  1. Zuerst den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, Salz/Pfeffer darüberstehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 25min backen. 
  3. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
  4. Nun Kokosöl in einem großen Topf schmelzen lassen und Zwiebeln darin glasig anbraten (etwa 3min). Danach Kurkuma, Curry und Ingwerpulver dazugeben, verrühren und weitere 2min braten. 
  5. Die gebackenen Süßkartoffeln, sowie die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und 20min köcheln lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und Orangensaft hinzugeben und solange verrühren, bis alles gut vermengt ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Dazu schmecken gebackene Süßkartoffel Falafel einfach perfekt, probiert`s aus! 😀

Guten Appetit!

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