Meal Prep: Hühnchen-Quinoa-Gemüseauflauf

Es ist mal wieder Zeit für ein neues Rezept! Meal Prepping wird bei den meisten ja Sonntags gemacht, deshalb gibt’s heute die passende Meal Prep Inspiration: Quinoa mit Gemüse und Hühnchen als Auflauf mit Käse überbacken! Das perfekte Gericht, um schnell und ohne große Mühe sein Essen für die nächsten Tage vorzubereiten!

Geht nicht nur super einfach, sondern spart auch noch Zeit, da ihr nicht am Herd stehen müsst, sondern alle Zutaten in eine Auflaufform füllt und im Ofen backt. Währenddessen kann dann zum Beispiel der Abwasch oder ein paar To-Dos erledigt werden. Zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen 🙂 Und nicht zu vergessen schmeckt dieser Quinoa-Hühnchen-Gemüseauflauf unglaublich lecker, den müsst ihr unbedingt probieren! Hier ist das Rezept dazu:

Zutaten für 4 Portionen

  • 170g Quinoa (ungekocht)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Paprikas (gelb,rot, grün)
  • 600g Hühnchenbrust
  • 200ml Hühnerbrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Soja Sauce
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 200ml Wasser
  • eine Handvoll geriebener Mozzarella light
  • Lauchzwiebeln zum garnieren

So geht`s!

  1. Zuerst den Ofen auf 190°C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Kokosöl ausfetten (Tipp: Mit Cooking Spray gelingt eine ganz dünne Schicht Fett).
  2. Danach Zwiebel und Paprika in kleine Würfel und das Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Für die Sauce den Knoblauch und Ingwer hacken und mit der Hühnerbrühe, Soja Sauce und Wasser mixen.
  3. Den Boden der Auflaufform mit dem ungekochten Quinoa auslegen, mit den Zwiebeln und Paprika bedecken und das Hühnchen ebenmäßig darauf platzieren, sowie die Sauce darüber gießen.
  4. Zum Schluss den geriebenen Mozzarella Käse darüber streuen und für 40-45 Minuten ab in den Ofen.
  5. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und damit vor dem Servieren garnieren.

Guten Appetit!


Nährwertangaben pro Portion: 389 kcal, 7g Fett, 39g KH, 45g Eiweiß

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